Sababu kadhaa hufanya sushi kama sahani ya kuvutia. Ina mchanganyiko mzuri wa viungo, na mguso wa kuvutia kwake, haswa maumbo. Juu yake ni uwasilishaji wa ujanja lakini mdogo ambao huvunja upinzani wowote wa mwisho. Sahani hii ina hadhi ya ishara kwamba ni rahisi kuona ni kwanini wengi huwaachia wataalam.

Ingawa ustadi una jukumu muhimu, nusu nyingine iko kwenye zana sahihi. Wakati mafunzo na mazoezi yanaweza kukusaidia kutengeneza sahani yako ya sushi, usahihi ni muhimu, na bila zana sahihi za jikoni, hautatimiza lengo lako. 

kisu bora cha sushi

Je! Wapishi wa sushi hutumia zana gani?

Kuchukua jani kutoka kwa wapishi wa kitaalam kunaweza kukuokoa kutoka kwa uchungu wa kujaribu kutengeneza. Unahitaji tu kujaza jikoni yako na zana zile zile ambazo wapishi wa sushi hutumia. Hapa kuna zile muhimu.

Kisu cha kulia 

Unataka kisu ambacho kitakupa kupunguzwa sahihi na ambayo pia ni mahiri wa kutosha kuhakikisha kupunguzwa safi bila kuharibu nyama. Ni kwa sababu hii kwamba lazima utumie kisu kilichotengenezwa kwa sushi. Kisu lazima pia kuwa mkali wa kutosha ili kuepuka squishing samaki wako. 

Bodi ya kukata 

Unahitaji mahali safi na imara kwa kufanya kupunguzwa kwako na ambayo haitaathiri ubora wa kisu chako na ladha ya chakula. Bodi bora ya kuni haswa kwa samaki itafanya kazi, lakini bodi bora ya kukata mpira ndio chaguo bora. Bodi kama hiyo kawaida hukatwa na inakabiliwa na sugu, na pia ni laini na laini kwa kisu chako kali cha sushi. Pia ni rahisi kusafisha, na inarudisha maji nyuma na kuifanya iwe uso bora wa kukata samaki wako. 

Jiko la mchele 

Jiko la mchele linakupa faida za usahihi na urahisi, na unahitaji zote katika maandalizi yako ya sushi. Kwa mfano, haujali juu ya mchele kuchoma au kumwagika kwenye sahani ya kupikia kwenye jiko. Ncha ya ziada wakati wa kupika mchele, hakikisha utumie mchele wa Kijapani wa nafaka fupi kwani aina zingine hazitakupa roll inayotakikana kama vile mchele wa Kijapani unaweza. 

Pala ya mchele

Mara tu mchele ukamilika, usiiache ikiwa ya joto kama kawaida. Badala yake, lazima uihamishe kwenye bakuli ya kuchanganya ili kupoa na changanya siki ya mchele. Pala ya mchele wa mianzi inafaa zaidi kwa kazi hii kwani inahakikisha kuenea kwa siki. Ni siki inayompa sushi ladha yake ya kipekee. 

Mkeka wa mianzi 

Kitanda cha mianzi kijadi kinachoitwa 'makisu' hufanya iwe rahisi kutembeza sushi katika umbo linalotakiwa, iwe la duara au mraba. Utahitaji kufunika nyama na kifuniko cha plastiki ili kuzuia mchele kushikamana na mianzi. Vinginevyo, unaweza kupata kitanda cha plastiki chenye ubora katika muundo sawa na mkeka wa fimbo ya mianzi. Ni anti-bakteria, haina haja ya kukausha kuizuia isioze, na hauitaji kufunika kwa plastiki. 

Bakuli la maji

Vifaa hivi ni muhimu kusaidia kufanya kazi laini hata baada ya kueneza mchele kwenye mikeka. Wakati wa mchakato huu, mikono yako kawaida huwa nata kutoka kwenye mchele, na kuifanya iwe changamoto kuendelea na kazi iliyobaki ya utayarishaji. Bakuli safi la maji katika kituo cha kazi hufanya kazi ya kusafisha iwe rahisi, na sio lazima usimame au kuathiri ubora wa kazi yako. 

Faida za kuwa na kisu sahihi cha sushi 

Vyakula vya Kijapani mara nyingi huhitaji vyombo na zana maalum, na sushi ni mfano mzuri. Inamaanisha pia zana zao nyingi, haswa visu ni maalum. Kuwa na kisu bora cha sushi hufanya mchakato mzima kuwa salama, rahisi na inaongeza ubora wa mwisho wa sahani. Visu bora vya sushi hufanya kazi yako jikoni iwe rahisi na kufanya mchakato mzima ufurahishe. 

Baadhi ya faida kuu za kisu cha sushi ni pamoja na; 

  • Kwa sababu imeundwa kimsingi kwa kukatakata, itakupa kupunguzwa haswa unahitaji kwa uwasilishaji unaovutia.
  • Yaliyomo juu ya kaboni itakupa uimara wa muda mrefu, na inashikilia ukali wake mkali tena. 
  • Visu bora vya sushi huja kwa ukubwa na uzani anuwai, huku kuruhusu kuchukua moja ambayo hukuhudumia bora.
  • Kisu bora cha sushi hukuruhusu kudumisha uadilifu sahihi wa muundo wa safu, ambayo huweka viungo katika uwiano sahihi na kusambazwa sawasawa. 
  • Kushughulikia kuna muundo mzuri na wa ergonomic ambao husaidia katika ujanja na hukuruhusu kufanya kazi kwa masaa marefu. 

aina ya kisu cha sushi

Jinsi ya kuchukua visu bora vya sushi

Sio kila kisu kinachodai kuwa kisu cha sushi kitakupa utendaji unaotarajia kutoka kwa visu bora za sushi. Hapa kuna mambo kadhaa muhimu ambayo unapaswa kuzingatia.

Ujenzi wa blade

Lawi hukata na ni sehemu muhimu ya kazi ya utayarishaji. Ujenzi bora wa blade una bevel ya upande mmoja kuhakikisha kisu kina makali makali iwezekanavyo kwa usahihi wa kazi ya maandalizi ya sushi. Unataka pia blade kufanywa kutoka kwa chuma cha kaboni, ambayo inaruhusu iweze kunyolewa kwa urahisi na inashikilia ukingo wake kwa muda mrefu. 

Urefu wa blade  

Urefu wa blade huathiri kazi yake, na visu vya sushi kwa ujumla ni ndefu ili uweze kupunguzwa kwa muda mrefu bila kuhamisha kituo chako. Sifa hizi husaidia kufikia kupunguzwa kwa moja kwa moja na sare, na unaweza kudumisha densi yako kwa urahisi na kutumia nguvu kidogo. Kipengele cha mwisho kinamaanisha pia hauchoki, haswa wakati wa kuandaa chakula kikubwa. 

Visu vingi vya Yanagiba hutumiwa kwa kipimo cha sushi kati ya 9 "hadi 10.5". Kwa visu za santoku na nakiri, mara nyingi huanzia inchi sita hadi inchi saba. Ukubwa wa samaki unayoshughulika naye pia kutaathiri kisu ulichochagua. 

Kushughulikia ujenzi 

Wakati blade inakata, ni mpini ambao unaingiliana moja kwa moja nayo, na inapaswa kuwa sawa na salama. Chagua vipini ambavyo vina muundo wa ergonomic ili kulinda mikono yako kutoka kwa shida. Unapaswa pia kwenda kwa visu ambazo zina mpini mwepesi kuliko blade ili kuruhusu uendeshaji rahisi wa kisu. 

Ubora wa jumla 

Vifaa vya kushughulikia na blade vinapaswa kusaidia faraja, usalama, uimara, na utendaji wa hali ya juu. Ndio sababu chuma cha kaboni kikubwa kinapendekezwa sana, haswa na watakasaji. Inaweza, hata hivyo, kushikwa na madoa na kutu ikiwa hautumii vizuri. Njia mbadala ni ya chuma cha pua cha kaboni, ambayo hukuruhusu kupata kingo kali na bado una uimara wa muda mrefu na upinzani dhidi ya kutu, kudhoofisha, na kutu.  

Ni aina gani ya visu za kuchagua kwa utayarishaji wa sushi? 

Visu kadhaa za jadi za Japani zinaweza kutumiwa kwa utayarishaji wa sushi, na kila aina ya kisu cha sushi ina sifa zake za kipekee. Aina anuwai katika aina inahakikisha unaweza kupata urahisi kisu maalum cha sushi kwenye soko na kinacholingana na mahitaji yako na faraja. 

Deba

Kisu cha Deba kinapata jina lake kutoka kwa umbo lake, kwani jina linatafsiriwa kwa kisu kilichochongwa kilichochongwa. Ni jambo la karibu zaidi kwa ujanibishaji wa nyama utapata kati ya visu vya jadi za Japani. Ubunifu wake unaruhusu kukata samaki na kujaza samaki bila kuwaharibu. 

Kisu kina ncha nyembamba, nzito, na ya kudumu, na kuifanya iwe bora kwa kukata kupitia mifupa nyembamba na samaki ya samaki. Haitakata mifupa makubwa, ingawa ni bora kushoto kwa samaki na kuku. Kisu kina bevel moja, na ili kupata kupunguzwa safi na sahihi, weka shinikizo kwenye mgongo wa kisu. 

Tojiro Mfululizo wa DP Kisu cha Deba Magharibi 17cm

Yanagiba 

Yanagiba ni kisu cha mtaalam wa sushi, na jina lake hutafsiri kwa hiari kuwa blade ya Willow. Urefu wake, moja bevelled, na muundo mwembamba wa blade hufanya iwe bora kwa kukata kuvuta. Kuvuta kukata ni mtindo wa kupata kata kwa mwendo mmoja mwepesi kuanzia kisigino cha kisu na kuishia ncha yake. Hautakiwi kushinikiza kisu kwani kitaharibu au kubomoa uso uliokatwa vizuri. 

Visu vya sushi vya Yanagida kawaida hupima inchi 8 hadi 12, na unachukua urefu bora, kulingana na upendeleo wako. Mpishi yeyote anayefanya kazi na samaki atakuwa na Yanagida kwani ni rahisi wakati wa kujaza samaki wadogo hadi wa kati na samaki wa ngozi. Walakini, matumizi yake ya kimsingi kwa mpishi wa kitaalam ni kuandaa sushi na sashimi. 

Shun Kai Pro Sho Yanagiba kisu kisu 20.9cm

Usuba 

Usuba hutafsiri kwa blade nyembamba, na mpishi mara nyingi atakuwa nayo kwa kukata na kuandaa mboga. Ina pembe mbili na ina safu moja kwa moja mwishoni mwa blade. Ni tofauti na visu vya jadi za Kijapani, haswa kwa urefu wake mrefu, ikiruhusu mpishi nafasi ya kutosha ya visu. 

Muundo wake hufanya iwe bora kwa kukata karoti, matango, na radishes bila kugawanyika. Ni sifa hizi za kipekee ambazo hufanya iwe rahisi pia wakati wa kuandaa sushi.

F DICK Red Roho Usuba Mimea ya Uajuzi 18cm

Santoku 

Santoku inatafsiri fadhila tatu, na katika jikoni ya Japani, inahusu ubora wa kisu wakati unatumiwa kukata samaki, nyama, na mboga. Inayo maelezo mafupi ya tumbo, ambayo inaruhusu kutumiwa katika mwendo wa juu na chini wa kukata unaofaa kwa utayarishaji wa sushi. 

Miyabi 5000FCD Santoku Knife 18cm

Kiritsuke 

Kisu cha kiritsuke kina ncha ya pembe, na ni kisu kimoja cha bevel. Karibu na Yanagida, ni kisu kimoja kinachohusiana sana na utayarishaji wa sushi. Ni kisu kinachofaa wakati mwingine kinachotumikia kwa madhumuni ya jumla. Katika mikahawa mingi ya Japani, ni hali na ishara ya utaalam kwani mpishi mkuu tu ndiye anayeweza kutumia moja.

Tojiro Shirogami Double-Bevel Kiritsuke kisu 24cm

Vidokezo vya kudumisha visu zako za sushi 

Mpishi yeyote anajua kile kisu bora cha sushi ni rafiki mzuri. Pia ni uwekezaji unaostahili, na unapaswa kuichukulia hivyo. Ili kulinda uwekezaji wako, hapa kuna vidokezo vinne vya kufuata;

Usisafishe kisu chako kwenye mashine ya kuosha vyombo.

Dishwasher hutoa vifaa vingi wakati wa kusafisha nyumbani. Walakini, wana shida kadhaa linapokuja kusafisha visu zako za sushi. Wakati wa mzunguko wa kuosha, kuna hatari kubwa kwamba visu zitapigwa na kuchanwa. Kuosha mikono visu vyako kunazuia hatari hii, kuongeza maisha ya kisu chako. 

Usiache kisu chako kwenye sinki. 

Ni kawaida kuzama vyombo vya kuosha baadaye, lakini hupaswi kuweka kisu chako sawa. Kuiacha kwenye sinki, iwe imeoshwa au haijaoshwa, inaongeza hatari ya ajali zilizokatwa kwani kisu ni mkali sana. Pia ni hatari kwa kisu kwani sahani zingine zinaweza kupigwa dhidi ya blade, kung'oa au kutuliza kisu.

Asidi za chakula zilizoyeyushwa ndani ya maji pia ni mawakala babuzi ambao wataharibu kisu zaidi. Mazoea bora ni kuosha mikono, kukausha vizuri na kitambaa, na kuhifadhi kisu mahali maalum. 

Hifadhi kisu chako kando na vyombo vingine 

Unapaswa kuhifadhi visu vyako vya sushi katika eneo maalum, ama kizuizi cha kisu, bodi ya sumaku, au kifua cha kisu. Haipaswi kuchanganya na vifaa vingine vya kukata na vyombo. Kuwa na visu vikali kwenye droo yako na vyombo vingine huihatarisha kwa hatari ya kuharibika na kutuliza kutokana na kugongana na kugonga na vitu vingine. 

Pia inakupa hatari ya kupunguzwa kama vile vyombo vingine. 

Noa blade yako ya sushi mara kwa mara 

Lawi kali la sushi hufanya kazi yako iwe rahisi na salama. Blade kali inahakikisha unapata kupunguzwa sahihi na safi unayotaka, na kisu hakitelezi pembeni, kukuweka salama na kuzuia samaki kurarua. 

Wakati wa kunoa kisu chako cha sushi, usitumie fimbo ya kunoa au vifaa vingine vya kunoa chuma. Badala yake, tumia maji na jiwe la whet. Ni laini juu ya blade na hukuruhusu kudumisha ukingo wa kisu bila kuzidisha na, kama hivyo, ongeza urefu wa kisu. 

Mawazo mengine ni pamoja na;

  • Usikate chakula kilichogandishwa na kisu chako, kwani kufanya hivyo kutaongeza hatari ya kung'olewa.
  • Hakikisha unafuta na kuosha kisu mara kwa mara wakati wa kukata chakula tindikali kama ndimu, sushi, au maapulo. 
  • Tumia maji ya joto na sabuni kusafisha visu vyako vya sushi, kisha suuza vizuri na kausha kwa kuitumia kwa kitambaa kavu. 

kwanini visu vya sushi ni ghali

Kwa nini visu vya sushi ni ghali sana?

Sifa moja ya kawaida ya visu vya sushi ni kwamba ni ghali sana. Wakati visu vya Kijapani huwa ghali kwa ujumla, visu vyao bora vya sushi ni ghali sana. Kuna sababu anuwai za hii, na mpishi yeyote mtaalamu atathamini upekee wao. Sababu hizi ni pamoja na;

Vifaa vya ubora wa juu

Vifaa vyote vitatu vya kawaida vinavyotumiwa kutengeneza visu bora vya sushi ni gharama kubwa sana. Chuma cha juu cha kaboni na chuma cha pua cha kaboni nyingi ni ghali. Chuma cha juu cha kaboni hutoa kingo kali za kipekee, lakini mpishi lazima anene mara nyingi.

Kwa upande mwingine, chuma cha pua cha kaboni cha juu ni nyepesi, kali, na hushikilia ukingo kwa muda mrefu. Vivyo hivyo kwa chuma cha Dameski, na hizi zote ni vifaa vya hali ya juu vinavyoingiza gharama ya mwisho ya kisu. 

Wakati inachukua kuwafanya. 

Wakati unachukua kuandaa visu vya visu vya sushi huongeza gharama ya mwisho. Wakati visu vingine vinachukua muda mfupi, visu vya sushi hupitia mchakato wa makusudi na mrefu. Ni pamoja na kughushi, kupiga mchanga, kupiga, kupiga, na kisha kuua zaidi kabla ya kusaga na kusanyiko la mwisho.

Hatua hizi zote zinafanywa kwa mikono, na inachukua muda kufanya kazi kwa kisu kimoja, kwa hivyo unalipa wakati kwa gharama ya mwisho. 

Utaalam unaongeza gharama.

Mafundi bingwa tu ndio hufanya visu za sushi. Kuna utaalam mwingi unahitajika kutoa kisu cha ubora wa sushi. Mafundi wanahitaji kuelewa metali na vitu anuwai na jinsi wanavyoshirikiana, na mali zao chini ya hali tofauti. Hata sababu za mazingira zinaweza kuathiri muundo wa kisu wanachoandaa.

Kuna pia ugumu mwingine kadhaa ambao fundi wa chuma anapaswa kuelewa ambao hauwezi kuigwa kimakaniki. Utaalam huu wote unachukua miaka kupata, na kwa hivyo kisu ni ghali.

Uzalishaji mdogo huongeza gharama.

Vile visu vimetengenezwa kwa mikono, na unapoongeza kwa wakati unachukua kutengeneza kipande kimoja, ni wazi kuwa haziwezi kuzalishwa kwa wingi. Hii inawanyima nafasi ya kufurahiya uchumi mkubwa wa kiwango, na uzalishaji mdogo unamaanisha watakuwa wa gharama kubwa kulipia gharama. 

Ni kazi za sanaa. 

Visu vya sushi vina historia ya kifahari iliyoanzia utengenezaji wa upanga wa Kijapani. Wao pia ni wa kipekee na hufuata hatua za uzalishaji za makusudi, kila moja imeingizwa katika mila na utamaduni. Kile unachopata sio tu kipande cha vifaa vya jikoni lakini pia kazi ya sanaa na ubora wa ndani wa thamani.  

Ili kupata visu bora za sushi, unahitaji kuchagua kutoka kwa chaguzi anuwai, ukipata habari sahihi. Katika House of Knives, tunajitahidi kutoa sababu zote mbili kwako. Tunahifadhi anuwai ya visu vya sushi na visu vingine vya jikoni na vifaa vyake. Tuna seti zinazoongoza za kisu kutoka kwa bidhaa zote za juu katika mila ya utengenezaji wa kisu cha Kijapani na Kijerumani. Ununuzi na sisi hukupa urahisi wa kulinganisha mahali pamoja na dhamana ya kuwa unapata bidhaa halisi. Tutembelee leo kwa uzoefu wa kushona bila kushonwa kwa visu zako zote za jikoni.

visu vya sushi